特別な日を彩るメニュー　忘れられない思い出に

1983年よりシェフとしてのキャリアをスタート。
1984年から東京へ。都内有名ホテルにてキャリアを積む。
2005年からは、ザ・リッツ・カールトン東京の開業に携わる。
2011年シェラトングランドホテル広島開業とともに宴会料理長に就任。
2012年副総料理長兼宴会料理長就任し、
2018年８月より総料理長就任。
2019年日本での最古の伝統を持つ料理人の会 最高西洋料理人技術家協会・八重洲会にて金賞受賞。
お客様の満足度を常に考え、日々腕を振るっている。広島カープをこよなく愛する、広島県出身。

総料理長 山本 正彦が心を込めて晴れの日をお祝いするメニューを考案しました。フレンチのフルコースはどの世代にも喜ばれる料理と笑顔になれる料理のプレゼンテーションが魅力のメニューです。

【Menu　メニュー】（一例）

• 食事の前の小さなときめき
• タラバ蟹と帆立貝のブランマンジェ雲丹のフェリィケーション サフランポテトのキャビアのせ
• 鮑と蛤のダブルコンソメスープ　旬の野菜を浮かべて
• ブルターニュ産のオマールのロースト　広島レモンとバニラ香るホワイトワインソース　エディブルフラワーを飾って
• 広島レモンのグラニテ
• ＜メインチョイス＞黒毛和牛フィレ肉のポワレ　西洋茸と共に　焼ポレンタと季節の野菜　ポルト酒とトリュフのソース　※2種類からお選びいただけます
• ＜デザートチョイス＞ドンペリニョンシャンパンムース　※5種類からお選びいただけます
• シェラトンホームメイドパン　フランス産発酵バター
• コーヒー 紅茶

※他コースもご用意しております。

和の食事スタイルに重きを置いた和洋折衷コース。洋食でありながら和食の粋が生きる料理の品々をご堪能いただけます。年齢にかかわらずお楽しみいただけるコース料理です。

【Menu　メニュー】（一例）

• お造り盛り合わせ
• オマールビスク　オマール海老のトルテリー二添え
• 銀鱈のムニエル　広島観音葱ソース　からすみを散りばめて
• 広島レモンのグラニテ
• ＜メインチョイス＞黒毛和牛サーロインのロースト　昆布と梅の和風ラビゴットソース　※２種類よりお選びいただけます
• [お食事]握り鮨　赤出汁
• ＜デザートチョイス＞抹茶オペラとほうじ茶ゼリー　オレンジマカロンを添えて　※5種類よりお選びいただけます
• シェラトンホームメイドパン　フランス産発酵バター
• コーヒー 紅茶

※他コースもご用意しております。