特別な日を彩るメニュー　忘れられない思い出に

1983年よりシェフとしてのキャリアをスタート。
1984年から東京へ。都内有名ホテルにてキャリアを積む。
2005年からは、ザ・リッツ・カールトン東京の開業に携わる。
2011年シェラトングランドホテル広島開業とともに宴会料理長に就任。
2012年副総料理長兼宴会料理長就任し、
2018年８月より総料理長就任。
2019年日本での最古の伝統を持つ料理人の会 最高西洋料理人技術家協会・八重洲会にて金賞受賞。
お客様の満足度を常に考え、日々腕を振るっている。広島カープをこよなく愛する、広島県出身。

総料理長 山本 正彦が心を込めて晴れの日をお祝いするメニューを考案しました。フレンチのフルコースはどの世代にも喜ばれる料理と笑顔になれる料理のプレゼンテーションが魅力のメニューです。

【Menu　メニュー】

• 食事の前の小さなときめき
• タラバ蟹と帆立貝のブランマンジェ雲丹のフェリィケーション サフランポテトのキャビアのせ
• 鮑と蛤のダブルコンソメスープ　旬の野菜を浮かべて
• ブルターニュ産のオマールのロースト　広島レモンとバニラ香るホワイトワインソース　エディブルフラワーを飾って
• シトラスソルベ
• 黒毛和牛フィレ肉のポワレロッシーニ風　西洋茸のポルト酒のソース 焼ポレンタと季節の野菜　トリュフをちりばめて
• ドンペリニョンシャンパンムース
• シェラトンオリジナルパン　フランス産発酵バターと共に
• コーヒー 紅茶

ふたを開けたらゲストの笑顔がこぼれる「幸せの玉手箱」からスタートするコースメニューです。
和の食事スタイルに重きを置いた和洋折衷コース。洋食でありながら和食の粋が生きる料理の品々をご堪能いただけます。年齢にかかわらずお楽しみいただけるコース料理です。

【Menu　メニュー】

• 幸せの玉手箱
• [祝鉢]　海鮮ジュレ　七宝盛り　柚子の香り　キャビア添え　金箔飾り
• オマール海老の湯葉揚げ　味噌オランデーズソース
• アボガド茶碗蒸し　蟹餡
• 黒毛和牛サーロインのボイルドロースト　山葵のチュイルと共に
• [お食事]握り鮨　赤出汁
• 抹茶オペラとほうじ茶ゼリー　オレンジマカロンを添えて
• シェラトンオリジナルパン　フランス産発酵バターと共に
• コーヒー 紅茶